فوزى : ساعات قليلة ويحتفل المصرين بأعياد الربيع , ويؤكد الفرق بين الفسيخ والرنجة السليمة من الفاسدة المطروحة فى الاسواق

كتب : محمود ابومسلم
ساعات قليلة ويهل علينا “شم النسيم” ذلك العيد الفرعوني الذى اعتاد فيه المصريون على أكل الفسيخ والرنجة والسردين والبيض الملون والخس والملانة مع اقتراب احتفال المصريين بأعياد الربيع ” شم النسيم” ، بدأ الكثير يتحدث عن ” الفسيخ” الذي يعتبر أكله من أهم العادات عن المصريين ، وبالرغم من التحذيرات المتكررة من الحكومة لجميع المواطنين بتجنب أكل الفسيخ في هذا اليوم لأن له الكثير من الأضرار على صحة الإنسان، إلا أنه يوجد الكثير من المصريين يصرون على أكله في هذا اليوم بالتحديد
لذلك التقينا بالمهندس محمد فوزى مديرالشركة السوسرية للصناعات الغذائية بالمنطقة الصناعية ببلبيس والخبيرالمعروف فى هذا المجال والحاصل على شهادة الإيزو بمجوعة شركات السوسرية للصناعات الغذائية بالشرقية ،لقدم نصائح لكيفية التعرف الفسيخ والرنجة السليمة من الفاسدة والمطروحة فى الاسواق يقول” فوزى ” عند شراء الفسيخ يجب الإمساك بالسمكة فإن كانت لينة وغير متماسكة وبها بقع حمراء أو سمراء فهذا دليل على أنها فاسدة، حيث أن السمكة السليمة يكون لحمها أحمر ومتماسكة وغير لينة كما انه يجب نقع الفسيخ في الزيت والليمون قبل أكله بيوم كامل، ويجب أن نتناول معه الخص والبصل عند أكله لإنهما يساعدان على هضمه، ويجب أن تناول بعدهما كمية كبيرة من المياه والسوائل لكي نضيع نسبة الأملاح الزائدة,
نصائح للوقاية من التسمم ولتجنب حدوثه في شم النسيم، يقول “فوزى ” إن المشكلة الحقيقية وراء تناول الأسماك المملحة، تنجم من أنه غالبا ما يتم تصنيعها وحفظها بطريقة خاطئة فتحدث الإصابة بالتسمم عند تناولها خاصة مع عدم وجود رقابة كاملة على الأسواق، لذا يفضل بشكل عام تجنب تناول تلك الوجبات خاصة أنها
مجهولة المصدر غير مضمونة وعرضة للتلوث بالبكتيريا والفيروسات والحشرات وأن تناول تلك الأسماك المملحة كالفسيخ والسردين والرنجة، قد يؤدى إلى حدوث نزلات معوية حادة أو حالات تسمم غذائى مثل الإصابة بميكروب “البتيولزم” الذي يمكن أن يؤدى إلى تسمم حاد ومن
أعراضه حدوث زغللة في العين وازدواجية في الرؤية وجفاف بالحلق وصعوبة في الكلام والبلع وضعف بالعضلات تبدأ بالاكتاف والأطراف العليا وتنتقل إلى باقي الجسم قد تتطور إلى ضيق بالتنفس وينصح عند حدوث هذه الأعراض بالتوجه إلى استقبال أقرب مركز للسموم
بالنسبة لمرضى الضغط الذين يصرون على تناول تلك الأسماك المملحة الضارة، ينصح بتنظيف الفسيخ بالخل إضافة إلى عصير الليمون بهدف التقليل من نسبة الملح قبل تناوله مع ضرورة الإكثار من تناول الماء لأن المياه تساعد على التخلص من الأملاح الزائدة

ينصح مرضى الجهاز الهضمى والتهابات المعدة، بعدم الإفراط في تناول الأطعمة المملحة، مع محاولة الالتزام بالنصائح الغذائية والالتزام بأدوية الجهاز الهضمى إذا كان المريض بالفعل على خطة علاجية لمشاكل الجهاز الهضمى سواء المعدة أو القولون

ضرورة تفادى تناول الفسيخ وإذا كان تناوله رغبة ملحة ينصح بكمية ضئيلة، كما ينصح بتعرض الفسيخ لدرجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق مثل القلي في الزيت كما يمكن غسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون، كما ينصح بتناول كميات كبيرة من الخضراوات مع هذه الأسماك كالبصل الأخضر والخس والجزر نظرا لاحتوائهم على فيتامينات ومضادات أكسدة تساعد على تقليل الأضرار الصحية التي قد يسببها تناول الفسيخ

يجب الحرص على تناول الخضراوات مثل البصل الأخضر والخس والملانا والجرجير، وذلك لأنها غنية بالعناصر المفيدة التي تساعد على الحماية من الإصابة بتسمم الغذاء الناتج عن تناول الأسماك المملحة، لكن يجب التنبيه إلى ضرورة غسل الخضراوات جيدا ونقعها في الماء لضمان التخلص من البكتيريا والطفيليات الضارة